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“肠粉 ”之名的由来:乾隆年间 ，乾隆皇帝下江南旅游时 ，受客臣纪晓岚蛊惑，到罗定府吃龙龛 。
吃这种“又凉又嫩又滑 ”的龙小生时 ，甘龙赞不绝口 ，一时冲动说:“其实不辣，有点像猪肠 。还不如叫肠粉。”来回北京后，还记得罗定的肠粉 ，肠粉在广东传开 ，开了越来越多的肠粉店 。
肠粉现在是广东著名的传统特产之一 。肠粉分咸味和甜味。咸味肠粉的馅料主要有猪肉 、牛肉 、虾仁、猪肝等 。，而甜肠粉的馅料主要包括糖渍水果和蔬菜 ，混合油炸芝麻 。根据肠粉的流派 ，主要有两种，一种是布拉肠粉 ，另一种是抽屉式肠粉。因为使用的生产工具不同 ，做出来的肠粉也不一样。
扩展信息:
肠粉起源于广东罗定，现已遍布全国 。按地域(口味)区分 ，知名的有广州西关肠粉 、梅州肠粉 、潮州肠粉、云浮河口肠粉 、云南首府肠粉等 。这种传统食品早在唐代就出现了 ，起源于龙州(今广东罗定市)。
其实广东肠粉主要有两个流派:一个是布拉肠粉，一个是抽屉肠粉 。因为用的工具不同 ，做出来的肠粉也不一样 。
西关是基于布拉肠粉的品尝馅料(大部分肠粉糊是由粘米粉制成 ，然后加入成面 、玉米粉和生粉)。抽屉肠粉(肠粉糊是纯米糊做的)主要尝肠粉和酱 。
在香港、广佛等地，常配以酱油和花生油或猪油食用 。潮汕地区多采用花生酱或沙茶酱等当地特色酱料，新加坡、马来西亚则加入芝麻 、甜面酱等 ，可能粤港食客不习惯 ，但有很好的地方特色。
总括
广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，
肠粉
另一种是抽屉式肠粉 ，由于使用 的制作工具不同 ，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面 、粟粉和生粉） ，而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品 。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同 ，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异 。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成 ，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记 、大可以等 。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主 ，其中粤西地区最出名的是“都城肠粉 ”，在肇庆,云浮一带久负盛名 。在香港 ，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉 ，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断 ，吃时再加入芝麻 、甜酱及辣酱调味 。注意 ，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆 。猪肠粉虽然同是米浆制作 ，但是却与肠粉不同 ，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒 ，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状 ，配以不同风味的酱油而成。
调味品
在香港广佛等地，多配以生抽加花生油或猪油 。潮汕地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料 ，而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱 ，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色 。
普宁肠粉
一张米浆皮 ，打上一个鸡蛋 ，加猪肉或牛肉末，几只鲜虾、豆芽 、香菇丁，然后上面浇一层秘制卤汤 ，最后洒上一勺潮汕菜脯碎（萝卜干） ，香而不腻，那味道实在让人怀念。一样的肠粉 ，不一样的口味 。
汕头肠粉(3张)
制作
主料：米浆 ，猪肉或牛肉，虾仁 ，青菜 ，鸡蛋，菜脯粒 。
做法：
肠粉的制作很简单 ，在大网筛子上铺一块白布 ，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮 ，再在粉皮上放上馅料 ，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油 、生抽、辣酱便成。
丰顺肠粉
当地称之为“捆粄 ” ，丰顺特色小吃 。
丰顺肠粉(捆粄)
制作
将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中 ，不要太厚，大约2~3毫米左右 ，放入抽屉式蒸架中蒸熟 ，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了 。也可以在蒸的时候加入生肉馅 ，出锅以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。
特色
皮少馅多 ，味道丰富 。
丰顺捆板味道鲜美，一般肉馅有：豆干 、咸菜 、香芋、萝卜 、瘦肉 、豆角、鲜笋、萝卜干等 ，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅 ，变换出不同的口味 。丰顺肠粉制作简单快捷，口味丰富 ，在丰顺地区已经成为日常饮食的重要部分！
做法编辑
做法一
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分 ，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀 ，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水 ，和步骤2的米浆勾兑均匀 。
牛肉肠粉
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右 ，加入精盐 。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油 ，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳 ，旺火蒸约1分钟左右 ，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑 ，入口弹口 ，色白甘香，回味无穷 。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道 ，馅料比较少 ，肠粉比较细条）
做法二
材料：绿豆芽 、猪肉 、粉皮 。
1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱 ，喜欢的话还可以加点五香粉（图1）；
可口肠粉(2张)
2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上 ， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀（图2）。
3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟（图3）；
4.蒸熟后 ，起锅 ，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！
（图4）
小贴士：
1.蒸肠粉的布要用白棉布 ，布孔不能过大 ，否则粉就漏下去了 。
2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁 。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
做法三
1.大蒜五六瓣
2.剁碎
可口肠粉(2张)
3.淀粉两小勺（很小的勺） ，加一小碗水
4.加入生抽
5.加入蚝油适量
6.搅拌均匀
7.热锅凉油放入蒜米 ，小火爆香
8.至蒜米呈金**时，加入步骤6的芡汁
9.大火煮开至晶莹剔透即可
营养价值编辑
肠粉含有丰富的色素 、淀粉 、微量元素、维生素等 。
菜品特色编辑
鸡蛋：润燥 、增强免疫力 、护眼明目
斋肠粉[1]
斋肠粉的食法有两种 ，一种是切成6厘米长的段 ，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花 ，则更加可口 。一种是切成3厘米长的段 ，装碗，浇上浓浓的牛腩汁 ，如果里面还有几块牛腩 ，那就更有滋味了。
虾米肠粉
虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时 ，装碟 ，随辣酱味碟上桌即可 。
牛肉肠粉
牛肉肠粉吃法很简单，将切段的牛肉肠粉放在小条碟里 ，边上摆放两棵熟菜心 ，淋上豉油即可尽情享用 。
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