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液体过冷现象 。冰的形成其实是一个结晶的过程，如果原本水中已存在结晶核（冰晶） ，低于其标准熔点的液体的水分子就会在核周围形成结晶结构 ，依附在冰晶上，结成冰的过程就可以进行 。但是有些水太洁净 ，没有尘埃和杂质。
容器又非常干净而平滑 ，缺少这样的晶核，冰晶就因无处可依附而不能形成，于是温度轴上的液体部分可以一直延伸 ，即使温度低于冰点（0°） ，水仍然会维持在液体的状态，直到均匀核化结晶生成 。
能看到这个现象说明了三点：
1、这瓶水均一程度很好（很纯或者是均匀的真溶液）；
2 、冷却的过程中冷却得很均匀并且没有受到扰动；
3 、容器内部光滑 。
扩展资料：
过冷水结晶过程：
经过理论和实验研究发现：新相的形成包括“成核 ”和“晶体的生长 ”两个过程。海波液体在冷却到480C时没有出现结晶 ，而是温度继续下降至440C的现象叫做过冷现象 。此时的液体状态叫过冷态 ，也叫亚稳态 。亚稳态是液-固相变的前提条件。
新相的形成必须经过“过饱和”或“过冷 ”等条件。当相变过程的驱动力破坏了亚稳态后，才使得相变向着析晶的方向进行 。结晶中心是在亚稳态中形成的 ，在上述实验条件下 ，不存在外界提供的结晶中心，则需在亚稳态中首先形成自发的小分子集团 ，成为结晶中心 。
这就是海波液-固相变过程中出现冷却到凝固点温度时没有结晶出现 ，而是温度下降到440C再回升至凝固点温度才开始结晶的缘故。如果在亚稳态出现时向液体中提供异质结晶中心，则核胚在异质结晶中心上生成 。
所以一般用海波演示晶体的凝固实验时 ，当温度降至480C时向液体中加入少量的海波作为结晶中心 ，晶体在此基础上就可以生长了，此时所形成的海波晶体熔化-凝固曲线就相同了 。但在没有向液体中提供异质结晶中心的情况下。
百度百科-过冷现象
冰是水的固体形态，水在低温下凝结为冰 。一般在零度以下就会形成冰 ，如果水里杂质过多零度也能结冰 。
任何液体在一定的温度下 ，都会转化为固体。标准大气压下，温度低于0℃ ，水就会结冰 。
液态水中水分子排布不规则 ，凝固后，排布变规则了 ，由于氢键的作用 ，水分子间形成四面体结构，使得水分子间的空隙变大 ，所以水变冰后体积增大 。
冰是自然界中的水 ，具有气态、固态和液态三种状态。液态的我们称之为水，气态的水叫水汽 ，固态的水称为冰 。
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